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厨房员工月度个人工作总结

厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面:

一、菜肴方面:

1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感);

2、主食:

例如:前台点饺子1斤,随后接到退单退半斤,剩下的半斤找不到;

3、菜肴进货的质量不保证,造成客人投诉;例如:龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前,导致客人投诉;

4、菜肴的口味做不到始终如一;

5、青菜清洗不干净,出现虫子现象;

6、菜肴合理的利用与搭配,降低成本;

二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态:

1、见到领导未及时问好及打招呼;

2、工装、工牌佩戴不整洁;

3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等;

4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用;

5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述;

三、节能降耗:

1、结餐后做到人走灯灭;

2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长;

3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风;

4、度绝及禁止长流水现象;

下月计划:

一、对防火知识像员工展开细致入微培训;

二、对员工本职工作及操作流程进行考核;

三、督促员工将节能降耗做到无浪费;

四、监督菜肴的出品,保证出品的质量及始终如一的口味;

五、原料出品前,检查菜肴的卫生,思想汇报专题做到干净整洁;

六、保证原料的进货与供给渠道,做好原料质量的验证;

七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化;